点击图片查看原图
这个季节最适合购买大凉山的野生菌吗？这是一个引人关注的问题。根据上述内容，在大凉山地区，有几种特别珍贵且受人喜爱的野生菌，包括松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌。这些菌类在口感、香气和味道上各有特色，因此备受追捧。
松茸被誉为菌中*，价格很高。它自带特殊而浓郁的香气，有人说可以吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对其很推崇，但云南地区的人却喜欢称其为“臭鸡枞”。无论是生吃还是煎炸，都能发挥出松茸的美味。在香格里拉，人们常将松茸切进鸡汤里食用，享受浸润阳光的香气。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，口感细腻温婉，自带杏仁味。虽然价格不低，但非常受欢迎。无论是西方人还是中国人，都喜欢用鸡枞菌制作各种美食，如配奶油、煲汤、炒肉、蒸等。云南人还会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，让菌子的鲜香锁进小罐子里，用于增强面食、饭菜和米线的鲜香。
松露是一种口感醇厚的野生菌，常常作为提升其他食材的档次的调味品。在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，认为它和干巴菌这样的前辈难以相提并论。当地人喜欢将松露泡进酒里饮用，或者在火上烤熟，还可以切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却很上头。口感柔韧有嚼劲，据说吃起来有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，还杂有松毛清香味。加上当地的青辣椒，炒制出来的干巴菌更是香气四溢，令人垂涎欲滴。将其用于炒饭，比牛干巴还好吃。
牛肝菌的色泽酷似牛肝，其中最有名的品种是“见手青”。炒食时，加入蒜片，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，烹饪牛肝菌需要格外小心，需要完全熟透才能达到*口感和味道。
根据以上信息，大凉山地区的野生菌在口感、香气和味道上各具特色。对于菌类爱好者来说，现在正是购买大凉山野生菌的黄金季节，因为菌类在这个季节里最为丰富和新鲜。无论是用来烹饪美食，还是作为礼盒送给亲朋好友，大凉山的野生菌都是不可错过的佳品。