野生菌作为大凉山的特产，其品质过硬，非常值得推荐购买。以松茸为例，这是一种身价很高的菌类，一斤上千是常态。它自带特殊而浓郁的香气，能让味觉灵敏的人品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常推崇，但是云南的朋友却嫌它味道怪异，称其为“臭鸡枞”。无论是生吃还是用酥油煎，松茸都能大程度地展现其美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切入鸡汤中，尝一口真的能感受到阳光的浸润香气。
而鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌子，也是法餐菜单上频繁出现的菌类。它富有弹性，香气中带有杏仁味，口感细腻温婉，鲜美得令人称赞。尽管价格不低，但仍然非常受欢迎，因为这是一种我们即使不在云南也能买到的优质菌类。西方人通常会将鸡枞与奶油搭配精心烹制，而中国人则可以将其用来煲汤、炒肉或者撕成细条，和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾散发迷人香气。在雨季离别的时候，云南人会将鸡枞炸制成油，将绝佳的香气锁入小罐中。吃面、吃饭或者吃米线时，只需要加入少许鸡枞油，其鲜香味道就会满溢而出，比加入肉类更能提升菜肴的口感。
松露口感醇厚，是常常出现在餐厅中的美食。它可以搭配酒、包子、巧克力等食材，轻松提升其他食材的档次。然而，在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，不将其与像干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露泡制进酒中饮用，或将其丢进火中烤制，或者切成大块与鸡肉一同炖煮。
干巴菌形状看起来像抹布，但吃起来却非常美味。这是一种稀有珍贵的菌类，价格高达三四百一斤，非云南本地人难以理解其珍贵价值。干巴菌口感柔韧而有嚼劲，据汪曾祺先生所说，它具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等，且杂有松毛清香味”。加入云南本地的青辣椒，进行高温炒制，连隔壁小孩都能被其香气所吸引！用干巴菌炒饭的口感比牛肉干还要好吃，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆后，回味中带有森林菌子的香气。
牛肝菌的颜色酷似牛肝，而其中的“见手青”更是牛肝菌中的大将。炒食时加入蒜片，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。需要特别小心烹饪才能达到人间美味。
总结起来，野生菌是大凉山的特产之一，其中松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌都是品质过硬的好菌。它们各自具有独特的香气和口感，能够提升菜肴的品质和味道。无论是煲汤、炒肉、炒饭还是搭配其他食材食用，野生菌都能带来美味的享受。购买野生菌时，可以选择大凉山特产，品质过硬的野生菌产品，以确保获得*的口感体验。
