大凉山地区位于中国云南省西南部，是一个*的天然菌类资源宝库。在这片山区，野生菌的品种繁多，其中有一些菌类在口味和香气上备受推崇，成为大凉山的特色美食。本文将介绍松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌这四种在大凉山地区被广泛采摘和食用的野生菌类。
首先说到松茸，这是一种极为*的菌类，被誉为菌中的皇后。松茸的身价很高，一斤上千是常态。它自带特殊而浓郁的香气，并且有着多种不同的风味，如薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常推崇，但云南的朋友却嫌它味道怪异，常常称之为“臭鸡枞”。不过无论是生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切进鸡汤里，香气浓郁，令人回味无穷。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。尽管价格不低，但非常受欢迎。在云南以外的地方，人们也能买到这种美味的菌类，并且用不同的烹饪方法尽情享用。西方人喜欢用鸡枞菌配奶油精心烹制，而中国人则大胆创新，将鸡枞菌用于煲汤、炒肉、蒸食等等，使菌子的香气在各种美食中得以展现。
接下来说到干巴菌，这是一种稀有珍贵的菌类，被外地人称之为难懂的金贵菌。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却很上头。它口感柔韧有嚼劲，据作家汪曾祺先生描述，干巴菌有着陈年宣威火腿的味道、宁波油浸糟白鱼的鲜味、苏州风鸡香的味道、南京鸭胗肝的香味，还有松毛清香的味道。云南人喜欢将干巴菌炒熟，加入当地的青辣椒，大火炝炒，香味四溢，令人垂涎欲滴。用干巴菌炒饭，比牛肉干更加美味，米饭油润，菌子干香，让人回味无穷。
*要介绍的是牛肝菌，这是一种以色如牛肝而闻名的菌类。其中最有名的品种叫做“见手青”，被云南人亲切地称之为“猪拱菌”。牛肝菌加蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。需要注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，必须熟透才能达到*口感。许多人都喜欢将牛肝菌用于炒饭，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆，回味有来自森林的菌子香。
大凉山地区的野生菌类丰富多样，其中的松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌被广泛采摘和食用。它们各有独特的香气和口感，在不同的烹饪方式下展现出不同的美味。无论是在大凉山地区体验当地的美食文化，还是在其他地方品尝这些野生菌类，都能让人领略到大自然的馈赠和人们对美食的智慧。
