凉山野生菌是指生长在四川凉山彝族自治州地区的野生菌类，由于该地区独特的地理环境和气候条件，培育出了许多品质出众的野生菌品种。这些野生菌在口感和味道上都具有独特的特点，给人们带来了非凡的食用体验。
其中，松茸被誉为菌类中的*，它的身价很高，一斤上千元是常态。松茸有特殊的香气，味觉灵敏的人能够分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常重视，但是云南人却嫌它味道怪异，称其为“臭鸡枞”。不管是生吃还是酥油煎，都能发挥出它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成块状加入鸡汤中，这样能够尝到浸润阳光的异香。
而鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，口感细腻温婉，自带杏仁香气，被赞誉为“鲜得天下称赞”。价格虽然不低，但非常受欢迎。西方人喜欢将鸡枞配上奶油进行精心烹制，而中国人则更习惯用它煲汤、炒肉、蒸或制成鸡枞油。鸡枞油非常香气扑鼻，只要稍微滴一滴在食物上，就能体会到它带来的鲜香。
松露是一种口感醇厚的野生菌类，常常被用于提升其他食材的档次。然而在云南，人们亲切地称它为“猪拱菌”，并认为它无法与干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或者在火上烤熟，还可以切块炖鸡。干巴菌外观看起来像抹布，吃起来却非常美味。它口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所说，干巴菌具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南的青辣椒一起炒制，隔壁小孩都会被它的香气所吸引！
牛肝菌的外观颜色与牛肝相似，其中最有名的品种叫做“见手青”。将它与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。但需要注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，熟透之后才是人间美味。
这些凉山野生菌都具有细腻的口感和浓郁的香气，给人们带来了不同寻常的味觉体验。无论是在家自制还是在餐馆品尝，都能够感受到来自大自然的美味和香气。
