凉山野生菌一直以来都是美食家们追捧的对象，其中最贵的莫过于松茸。松茸是菌界的*，一斤上千的高价并不稀奇。它独特的香气使得味觉灵敏的人可以品尝出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，人们尊敬地以匠人的方式对待松茸，但在云南，朋友们却将其戏称为“臭鸡枞”，并不以为然。不管是生吃还是酥油煎，都能*地发挥松茸的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切碎加入鸡汤中，品尝一口，会感受到阳光的浸润和异香。
鸡枞菌是云南人心中的*菌子，也是法式菜单中常见的食材。它具有弹性和杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美无比。尽管价格不低，但广受欢迎。在西方，人们通常搭配奶油精心烹制鸡枞菌，而中国人则有将其用来煲汤、炒肉或者切成细丝搭配宣威火腿一起蒸的做法，蒸煮之后，菌子散发的热气和香气令人心醉。
而当云南刚进入雨季之际，人们会精心制作鸡枞菌油，将绝佳香气封存在小瓶里。无论是吃面、吃饭还是吃米线，只需稍微滴上一滴，菌子的鲜香就迎面而来，比加肉的味道更加美味。
松露的口感醇厚，常常出现在*餐厅中。搭配酒、包子或者巧克力，可以轻松提升其他食材的味道。然而，在云南，当地人亲切地称之为“猪拱菌”，尽管它是后起之秀，但无法与干巴菌等老前辈相媲美。当地人喜欢将松露泡进酒里饮用，或者放入火中烤制，还有些人会将其切成大块与鸡肉一同炖煮。
干巴菌看起来像抹布，吃起来却非常过瘾。它在外地人眼中是一种稀有而珍贵的菌类，一斤可达三四百元。口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所言，干巴菌有着“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炒炒，让人闻香之后就忍不住垂涎三尺。用干巴菌炒饭比一般的牛肉干更好吃，米饭油润，菌子干香，让人吃得肚子滚圆，回味时仍然能感受到来自森林的菌子香。
牛肝菌以其颜色酷似牛肝而得名，其中最有名的品种是“见手青”。将它与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味十足。然而，阿暖提醒，烹饪见手青需要特别小心，只有熟透了才能品尝到人间美味。
凉山野生菌多种多样，每一种都有着独特的味道和烹饪方法。如果你有机会品尝，一定会被它们所征服。但无论何种菌子，都需要小心烹饪，以充分发挥它们的美味。只有真正体验过大凉山的美食，才能真正感受到野生菌的魅力所在。
