品质保证，大凉山野生菌值得一试！
松茸是菌中的*，因其独特的香气和美味而备受推崇。据说，味觉灵敏的人能够品尝出松茸身上散发出的薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，匠人对松茸非常推崇，而在云南地区，人们则称之为“臭鸡枞”，并对其味道比较挑剔。不过，无论是生吃还是煎炒，松茸都能展现出其独特的美味。在香格里拉，人们常将松茸切片加入鸡汤中，一口下去，便能感受到阳光般的异香。在云南，鸡枞菌被人们誉为菌中*，经常出现在法餐菜单中。它的质地鲜嫩，带有杏仁香气，口感细腻温和，深受人们的喜爱。虽然价格不菲，但却备受欢迎。西方人喜欢将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则更喜欢将其加入煲汤、炒肉或蒸熟，使其香气四溢。每当雨季过后，云南人会精心制作鸡枞菌油，将其独特的香气封存在小罐子里。不论是吃面、吃饭还是吃米线，只需稍微滴上一滴鸡枞菌油，菌子的鲜香便会扑鼻而来，其味道甚至比加上肉更可口。
松露口感醇厚，常常用于餐厅菜肴的搭配。无论是搭配酒、包子还是巧克力，都能轻松提升其他食材的口感。然而，在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”。虽然不及干巴菌有名，但它也是当地人喜爱的野生菌之一。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或者将其放入火中烤熟，或者切成大块炖煮鸡肉。干巴菌外观像抹布，但食用起来却十分上头。这种菌子稀有珍贵，每斤售价可达三四百元，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生甚至说它具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。当与云南的青辣椒一起炒食，简直令人垂涎三尺！用干巴菌炒饭，比优质的牛肉干还要美味。米饭油润，干巴菌香味四溢，吃下去令人满足，回味之中充满了来自森林的菌子香味。
牛肝菌外观酷似牛肝，其中的“见手青”则是牛肝菌中的佼佼者。将其与蒜片一同炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，阿暖温馨提醒，在烹饪牛肝菌时需要特别小心，只有熟透的牛肝菌才是真正的美味。
总的来说，大凉山地区出产的野生菌无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌、牛肝菌，都具有独特的香气和美味，值得一试。它们不仅是珍贵的食材，更是展示大凉山自然资源和民族文化的瑰宝。无论是作为菜肴搭配，还是作为独立的食材享用，这些野生菌都能给人们带来美味的享受。无论你是食材爱好者还是追求独特口感的人，都不妨尝试一下这些大凉山野生菌，相信你会被它们的品质所征服。
