大凉山是一个位于四川、云南和贵州交界处的山区地带，这里地势险峻，土壤肥沃，气候湿润，适宜野生菌类生长。因此，大凉山出产的野生菌品种丰富，而且质量好，深受人们喜爱。
其中，松茸是菌中的*，被誉为“菌中*”，以它自带的特殊香气而闻名。松茸的身价很高，常常一斤上千元。日本匠人对松茸非常尊重，而云南的朋友却嫌弃它的味道怪异，称之为“臭鸡枞”。松茸可以生吃，也可以用酥油煎炒，无论哪种方式都能发挥它的美味。在香格里拉，人们一般会将松茸切成片煮进鸡汤中，品尝时能感受到阳光的浸润，异香四溢。
鸡枞菌是云南人心目中的*菌品，也常见于法餐菜单中，因其口感细腻温婉，富有弹性和杏仁的香气而备受赞誉。鸡枞菌的价格虽然不低，但非常受欢迎。西方人会将鸡枞菌搭配奶油进行精心烹制，而中国人则有自己的想法，可以用鸡枞菌煲汤、炒肉，或者将其撕成细丝，和宣威火腿一同蒸。云南人在雨季分别的时候，还会炸鸡枞油，将其特殊的香气锁在小罐子里。只要加一滴鸡枞油在面食或米线中，菌子的鲜香就会扑鼻而来，味道更胜于加肉。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常出现在高级餐厅中，并可以与酒、包子、巧克力等搭配。然而，当它出现在云南时，人们亲切地称之为“猪拱菌”。这种菌类被认为是后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈菌齐名。云南人喜欢将松露泡酒喝，放进火中烤，或者切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却十分美味。它口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺的描述，其味道有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味。加上云南的青辣椒一起炒制，更是香气四溢。
牛肝菌则色如牛肝，其中最为*的品种是“见手青”。见手青在烹饪上需要非常小心，只有完全熟透才是味道上佳的享受。将见手青与蒜片一起炒制，入口滑嫩爽脆，鲜味十足。
总体而言，大凉山出产的野生菌品种丰富多样，每一种都有着独特的味道和香气，无论是在国内还是国外，都备受推崇。云南人对这些菌类有着独特的烹饪方式和食用习惯，将它们变得更加美味可口。这些菌类不仅是大凉山山区的宝贵资源，也是餐桌上的香饽饽，让人们享受到大自然的馈赠。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是牛肝菌，它们都是大凉山野生菌中的佼佼者，无论口感还是味道都是一流的。
