美食推荐：尽情享受凉山野生菌的好吃！
近年来，越来越多的人对美食有了更高的要求，对于独特而珍贵的食材更是热衷追求。而凉山地区作为我国野生菌资源最为丰富的地方之一，其中的松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等野生菌因其独特的口感和香气成为美食界的宠儿。下面就让我们一起来探索一下这些美味佳肴吧！
首先，我们来看看松茸，这种菌类被称为“菌中*”，身价很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，被称为味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人们的喜爱与推崇，但在云南，人们却嫌它味道怪异，戏称为“臭鸡枞”。不过不论是生吃还是用酥油煎炒，松茸都能大程度发挥其美味。在香格里拉，人们传统的吃法是将松茸切成块状放入鸡汤中煮，尝一口，确实能感受到阳光的浸润与异香的飘香。
接下来，我们来了解一下鸡枞菌，这是云南人心中的菌子金字塔尖，也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。尽管价格不低，但仍然非常受欢迎。西方人通常会将鸡枞菌与奶油精心烹制搭配，在中国，人们更有拿好东西当家常的气魄，会将鸡枞菌用来煲汤、炒肉或者切成细条与宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾、香气迷人。与此同时，雨季到来时，云南人还会精心炸制鸡枞油，将其独特的香气锁进小罐子里。只需滴一滴在面、饭或者米线上，菌子的鲜香便扑面而来，比起加肉，味道更加出色。
再来看一下松露，口感醇厚，并经常出现在*餐厅的餐单上。松露搭配酒、包子、巧克力等食材，能轻松提升其他食材的档次。在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”，虽然没有像干巴菌那样具有历史悠久的名气。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切成大块炖鸡。不同于其他野生菌，松露的烹饪方式不太多样化，但其特殊的香味和口感依然吸引着人们。
而干巴菌则看起来像抹布，吃起来却让人兴奋不已。干巴菌是稀有且珍贵的野生菌，一斤需要三四百元的价格，是外地人难以理解的金贵菌。它口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生曾形容其具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，高火炝炒，整个街巷都弥漫着诱人的香气。用干巴菌来炒饭，比优质的牛肉干还要美味。米饭油润，而干巴菌的干香让人回味悠长，仿佛置身于森林中的美食盛宴。
*我们来看一下色如牛肝的牛肝菌，牛肝菌下属的“见手青”是众多牛肝菌中的代表。加入蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。阿暖温馨提示，烹饪牛肝菌时需要非常小心，只有熟透了才能真正品尝到其美味。
以上介绍的凉山野生菌是美食界的珍品，它们各自都有着独特的风味和烹饪方式，无论是松茸的浸润阳光的香气、鸡枞菌的细腻温婉、松露的醇厚口感、干巴菌的松毛清香还是牛肝菌的滑嫩鲜味，都能带给人们美味的享受。所以，不妨在美食之旅中尽情地品尝凉山野生菌的好吃吧！
