美食推荐：大凉山的野生菌口感如何？
大凉山，作为中国西南地区的一个山区，拥有得天独厚的自然环境条件，丰富的植被资源和独特的气候特点，使其成为各种野生菌类的理想生长地。今天我们来聊一聊大凉山的野生菌，以及它们的口感如何。
首先，松茸，被誉为菌中*。它的身价非常高，常常一斤上千元。松茸具有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够分辨出其中的薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它非常推崇，但云南的朋友却喊它“臭鸡枞”，似乎对它不太感兴趣。无论是生吃还是酥油煎，松茸都能展现出其独特的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成块加入鸡汤中，尝一口，确实能够感受到阳光的浸润。
接下来，我们来说说鸡枞菌，这是云南人心中的金字塔尖的菌子，也常常出现在法餐菜单上。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得令人赞不绝口。价格虽然不低，但非常受欢迎。西方人喜欢将鸡枞菌配上奶油精心烹制，而中国人则更有气魄，会用它来煲汤、炒肉，或者和宣威火腿一同蒸，蒸出的菜肴香气扑鼻。
而松露，口感醇厚，也常常出现在餐厅的菜单上。松露可以搭配酒、包子、巧克力等食材，可以轻松提升其他食材的档次。但一到云南，人们就亲切地称它为“猪拱菌”，似乎将它当成了后起之秀，无法与干巴菌等前辈菌类齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或者烤制，甚至切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却很美味。它稀有珍贵，价格三四百元一斤，是外地人难以理解的高端菌类。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据说具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且还有松毛清香味。加上云南当地的青辣椒一起大火炒制，就能够带来让人陶醉的香气。
*，我们来说说牛肝菌，色如牛肝。牛肝菌旗下的明星菌种之一就是“见手青”。炒牛肝菌时加入蒜片，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。值得注意的是，烹饪牛肝菌需要小心，只有熟透之后才能够达到人间美味的境地。
大凉山的野生菌种类繁多，每一种都拥有独特的口感和香气，使人流连忘返。无论是松茸的特殊香气，还是鸡枞菌的细腻温婉，亦或是干巴菌的丰富味道，都能够带给人们味觉上的享受。如果有机会，不妨到大凉山一探究竟，品味这些美味的野生菌。
