凉山是中国重要的野生菌产区之一，拥有丰富的菌类资源，其中包含了一些品质值得称赞的菌种。本文将主要介绍几种在凉山野生菌中广受认可的菌种：松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌。
首先介绍松茸，松茸是菌类中的*，其身价很高，每斤上千元是常态。松茸具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能够从中分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常推崇，但是云南的朋友却嫌它味道怪异，给它贴上了“臭鸡枞”这个称号。松茸可以生吃或者用酥油煎，无论哪种方式都能够发挥出它的美味。在香格里拉，将松茸切进鸡汤里烹饪，能够让汤品散发出阳光般的异香。
接下来是鸡枞菌，鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，并且也是法餐菜单上高频出现的元素。鸡枞菌非常富有弹性，散发着杏仁般的香气，口感细腻温婉，鲜美得让人赞不绝口。虽然价格不低，但是鸡枞菌非常受欢迎，也是大家可以在云南以外地区买到的好菌。鸡枞菌在西方常常配以奶油精心烹制，而在中国，人们更喜欢将其煲汤、炒肉或者蒸着吃，一同蒸的宣威火腿能够让整个菜肴散发出热气腾腾的诱人香气。在雨季分别的时候，云南人会将鸡枞炸制成油，锁住其独特的香气，随后可用来调味，使得面、饭以及米线散发出菌子的鲜香，与肉类相比，口感更好。
谈到凉山野生菌，还有一种非常重要的菌类是干巴菌，它看起来像抹布，但是吃起来却十分上头。干巴菌是稀有珍贵的品种，价格高达三四百元一斤，这使得外地人难以理解其珍贵程度。干巴菌口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生称其具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。在云南当地，人们喜欢将干巴菌泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤制，也可以切大块炖鸡。此外，将干巴菌与当地的青辣椒一起大火炒制，能够散发出诱人的香气，令人垂涎三尺。用干巴菌炒饭，比起很好的牛肉干更加美味，菌子的香气与米饭的油润搭配得天衣无缝，令人胃口大开。
*是牛肝菌，牛肝菌的外观颜色酷似牛肝，其中最为*的品种是“见手青”。将牛肝菌与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有将其完全熟透，才能够体验到它的绝佳口感。
凉山野生菌的品质值得称赞，它们的独特香气和口感给人们带来了无限的美食享受。无论是松茸、鸡枞菌、干巴菌还是牛肝菌，它们都成为了凉山这片土地上一道亮丽的风景线。无论是在云南本土还是在其他地方，人们都能够通过购买这些野生菌品尝到它们的美味，领略大自然的鬼斧神工。
