拿来主义：凉山野生菌买来直接就能吃吗？
近年来，随着人们对美食的追求和需求的增加，各种珍稀的野生菌成为了餐桌上的香饽饽。而凉山地区作为云南省的一部分，以其独特的地理环境和气候条件，孕育出了众多的野生菌类。其中，松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌被誉为菌中*。它们各自具有独特的风味和口感，吸引了众多的美食家和厨师的关注。
首先，我们来谈谈松茸。松茸是一种非常珍贵的野生食用菌，其身价很高，一斤上千是常态。据说，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。它自带特殊而浓郁的香气，能够被广泛应用于各种烹饪方式中，包括生吃和酥油煎等。在云南的香格里拉地区，将松茸切碎放入鸡汤中煮熟后，可以感受到阳光般温暖的异香。
其次，鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。价格虽然不低，但非常受欢迎。鸡枞菌可以用于煲汤、炒肉等多种烹饪方式中，尤其是和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。云南人还会将鸡枞菌炸成鸡枞油，用来调味在米饭、面食和米线中，能让菌子的鲜香扑面而来。
再来说说松露，虽然口感醇厚，但一回到云南，人们就亲切地叫它“猪拱菌”。与其他野生菌相比，松露并不是特别受云南人的追捧，主要是因为它后起之秀，与干巴菌等前辈的地位相比稍逊一筹。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，或者丢到火里烤，或者切成大块炖鸡，以展现其独特的风味。
而干巴菌，则是看起来像抹布，吃起来很上头。这种菌子异常稀有珍贵，价格较高，一斤三四百是外地人难以理解的。干巴菌口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生甚至形容它有着“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。云南人通常会将干巴菌与青辣椒一起炒制，火候得当时，不仅能够散发出诱人的香气，还能引来隔壁小孩的馋晕。
*，牛肝菌被形容为色如牛肝，具有浓郁的鲜味。其中，牛肝菌旗下的大将“见手青”备受赞誉。它可以加蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，让人回味无穷。不过，好的牛肝菌烹饪需要格外小心，只有熟透后才能真正展现出其人间美味。
综上所述，凉山地区的野生菌种类繁多，每一种野生菌都具有独特的风味和口感。在选择和烹饪野生菌时，建议尽量购买正规渠道的产品，并确保烹饪过程中不留任何疏漏，以免造成食品安全问题。拿来主义也是一种选择，我们可以按照当地人的习惯，将这些美味的野生菌加入到我们的餐桌上，品味不一样的美食享受。
