大凉山是中国云南省的一个地区，被誉为野生菌的宝地。这里的野生菌种类繁多，其中有几种特别受人们喜爱，被誉为大凉山菌中的*。
首先是松茸，被誉为菌中*。它的身价很高，一斤上千元是常态。松茸有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸十分推崇，但云南的朋友却嫌弃它的味道，称其为“臭鸡枞”。然而，无论是生吃还是煎炸，松茸都能发挥出它的美味。在香格里拉，人们常将松茸切进鸡汤中烹煮，这样能让松茸的异香与阳光般的味道*融合。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，带有杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得让人赞不绝口。尽管价格不低，但鸡枞菌非常受欢迎，即使在云南以外的地方也能买到。西方人通常会将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则有自己的烹饪方法，可以用鸡枞菌煲汤、炒肉，或是与宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。在雨季结束时，云南人会将鸡枞菌炸成鸡枞油，将其独特的香气锁进小罐子里。只需滴上一滴，菌子的鲜香就会扑面而来，比加肉的味道更加美味。
松露是一种口感醇厚的野生菌，常常被用于提升其他食材的档次。然而在云南，人们亲切地称呼松露为“猪拱菌”。在当地，人们喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢进火中烤熟，还可以切成大块儿与鸡一同炖煮。松露的口感柔韧有嚼劲，据说其味道带有陈年宣威火腿、宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡胗肝等多种香味，且还夹杂着松毛的清香味。加入云南当地的青辣椒经过高温炒制后，整个厨房都会弥漫着松露的香气。
牛肝菌的外观颜色与牛肝相似，有一种被称为“见手青”的品种，因其鼎鼎大名而备受推崇。牛肝菌和蒜片一同炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要特别注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有熟透后才能真正品尝到其人间美味。
大凉山的野生菌种类繁多，这里只介绍了其中的几种。这些野生菌不仅在价格上体现了其珍贵，更因其特殊的香气和美味受到了人们的喜爱。无论是松茸的浓郁香气、鸡枞菌的细腻口感、松露的醇厚口感，还是牛肝菌的鲜味浓郁，都让人不禁垂涎三尺。如果有机会去云南的大凉山地区，不妨体验一下这些美味的野生菌，让它们带给你独特的味蕾享受。
