雅安是四川盆地西缘山区的一个多雨的地方，这里的种茶条件极其优越。自古以来，雅安就以种植茶叶而闻名，也被视为中国茶文化的发源地之一。其中，生产的南路边茶以其美味和健康而受到广大消费者的喜爱。
南路边茶的生产过程与普通绿茶并无太大差异，都是采用雅安的川茶小叶种茶树。在制作南路边茶时，茶叶的生长过程中会出现白苔、红苔和青苔三个阶段。传统的采茶方式是从红苔开始采摘，但如今往往从青苔开始采摘，以*茶叶的嫩度和口感。
对于南路边茶的制作工艺，甘玉祥的制茶公司总结出了一大核心，两大要素，三个阶段，四大关键，五大工艺和10个工序。其中，一大核心就是工艺的重要性，两大要素指的是鲜茶制作和工艺的稳定性。三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型。而五大工艺则是炒、蒸、揉、发、烘这些经过多年传承的关键步骤。
在甘玉祥的制茶公司中，他们拥有两条生产线，一条是传统的手工线，另一条是机械化的流水线。虽然使用不同的生产方式，但甘玉祥都要求遵循“三个不”：不落地、不用水、不洗茶。不落地是指茶叶不再像过去一样堆在地上进行渥堆，而是使用滚筒的方式进行制作，这既科学地改进了制茶方法，也*了茶叶的质量和卫生。不用水是为了保持茶叶的原味，提高口感。而不洗茶都是基于前两个要求的结果，茶叶的干净和香气使得泡茶不再需要事先洗茶。
甘玉祥还坚持传统工艺的不变，这是他在时代变化中传承非遗技艺的原则之一。尽管时代在变，但他们尊重和传承祖先留下的技艺，相信传统的工艺有着自己的价值和道理。当然，在方法上也可以做出一些变通和改进，以适应现代生活的需求。
雅安的南路边茶以其独特的风味和丰富的健康价值赢得了广大消费者的青睐。坚持传统的工艺和对于质量的严格把控使得南路边茶成为四川茶叶的代表之一。这不仅是雅安茶业的发展，也是中国茶文化的传承与创新的典范。无论是在传统的手工制作还是现代的机械生产中，南路边茶都展示了四川茶叶的美味和健康的优点，让更多的人享受到了茶叶带来的美好。
