这段时间，正值北京过年期间，许多家庭都在准备年货，而在北京的一个家庭里，晒醋成了他们过年的必备食材。在北方，晒醋似乎不是很常见，所以这家人的做法让我颇为好奇。
晒醋是什么？很多人都非常好奇。所谓晒醋，就是采用固体发酵繁殖产生醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。正是因为这样，所以晒醋受到了很多人的喜欢。
在广袤的大凉州的宁南县，这座因盛产晒醋而让很多人知道的县城，有着与众不同的气质。一缕缕醋香，从晒醋园中散发出来，光是闻着就让人垂涎三尺。
为何宁南的晒醋如此有名？原来宁南县地处金沙江干热河谷区，属典型的亚热带季风气候，雨热同季，气候宜人。年平均气温19.3℃；年降雨量960毫米；全年无霜期321天，日照时数为2257.7小时。也就是说几乎天天都是大太阳的天气，给晒醋创造了得天独厚的自然条件。
加之宁南县水质优越，因为宁南产出来的晒醋具有无可替代性。在宁南，晒醋以麸皮、大米为主要原材料，辅以红梅、甘草。木瓜、等多种*制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿而成，几十道繁杂的工序，一步步的操作过程，全部由手工完成。咋一听，可能只会觉得只是工序繁琐而已，殊不知耗时才是晒醋的关键，一个不错的产品需要长达几年的日晒夜露才能出品，经过二至三年漫长夏季高温曝晒的晒醋吸取了日月之精华，这样制造出来的产品色泽诱人，同时又具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长久存不腐的特点。
“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”，一直秉承着这样的价值观，因此哪怕是不能大量生产，也一直秉承着这样的企业宗旨将晒醋做到更好。
晒醋，好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味，不生花，不变质。观之色泽柔和，酽如菜油，闻之酸香扑鼻、沁人肺腑，食之酸甜可口，浓香味美，回味绵长，这才是好的晒醋，当地人在晒醋的道路上一直是认真的！
据说，晒醋的历史可以追溯到几千年前的中国古代，那时候，制醋的方法是把米糟曝晒在太阳下，经过一段时间的发酵，就能酿成美味的醋。而如今，随着科技的发展，人们可以借助电热器等工具来加快晒醋的速度，不过从我亲身体验来看，用太阳晒制的晒醋更加美味。
相传，杜康的儿子黑塔跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。
这些在酿酒过程中形成的醋酒糟，存放一段时间后，醋堆就会形成。接下来，他们把醋堆晒干，发酵成醋。最初，他们用这种酸味的醋来调味，后来发现醋有很好的保健功能，于是，他们就开始大量生产醋并出口到世界各地。
传统健康的宁南晒醋，正是继承了这一传统制作工艺，为人们带来了新鲜口感的享受。无论是在餐厅还是在家中，都可以加入一勺晒醋，为菜肴增添一抹独特的酸甜味道。
在大数据的时代，晒醋这一传统的制作工艺也开始得到更多人的关注。通过大数据的分析，可以得知晒醋的制作过程和作用，进而推广、开发更多晒醋产品，满足不同人群的需求。
宁南的晒醋以传统的制作工艺和独特的自然条件为基础，通过长时间的曝晒，形成了酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长的特点。无论是享用晒醋还是了解晒醋的制作工艺，都值得我们去品味和学习。让我们一起保留传统，享受传统健康的宁南晒醋带来的美味和幸福！
