经过一段时间后，他们发现酒糟转化成了醋。这种醋被称为“缸醋”，也是一种晒醋。这个传说充分说明了晒醋的历史悠久和酿造工艺的独特性。
晒醋的酿造工艺十分繁琐，需要经过蒸煮、发酵、日晒陈酿等多道工序。而且，这些工序都是由手工操作完成的，没有借助任何机械设备。这样的酿造方式*了晒醋的质量和口感的独特性。虽然工序繁琐，但是宁南人从不省去人工，一直秉承着“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的价值观。正是因为这种坚持，宁南的晒醋才能成为口感独特迷人的特色产品。
晒醋的独特之处不仅在于酿造工艺，也在于天然环境的优越。宁南地处金沙江干热河谷区，享受着典型的亚热带季风气候。这里年平均气温19.3℃，年降雨量960毫米，全年无霜期长达321天，日照时数为2257.7小时。这样的天气条件为晒醋的制作提供了得天独厚的自然条件。再加上宁南县水质优越，使得宁南产出的晒醋具有无可替代性。
宁南县的晒醋以麸皮、大米为主要原材料，辅以红梅、甘草、木瓜等*制成药曲。其中，木瓜具有*和*的作用，而红梅则能够增加醋的风味和色泽。这些特殊的原料和草药的组合，使得宁南的晒醋在口感和香气上与其他地方的醋有所不同。
好的晒醋应该具有悠长的回味，口感酸甜可口，同时又具有浓香味美，不变质不变味。而宁南的晒醋正是符合这些要求的。其色泽柔和，酽如菜油；闻之酸香扑鼻、沁人肺腑；食之酸甜可口，浓香味美，回味绵长。宁南的晒醋因其独特的口感和酸甜可口的味道，一直备受人们喜爱。
宁南的晒醋正展现着传统醋文化的魅力和艺术，得以传承和发展。它不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和积淀。它代表着宁南人民勤劳智慧的结晶，也代表着人们对于传统制作工艺的保护和珍视。希望宁南的晒醋能够越来越多地走出大凉州，让更多的人品尝到这独特的口感和香气，了解到晒醋背后的故事和文化。
