经过一段时间，他们发现酒糟发酵变酸而产生了酸味非常浓郁的液体。于是，他们开始尝试使用这种酸液进行食物调味。经过多年的摸索和实践，他们最终制作出了一种独特的晒醋。
晒醋的制作过程繁琐而严谨，需要经历多个步骤：首先要将麸皮、大米等主要原料加入发酵罐中，然后加入辅助材料如红梅、甘草等*，制成药曲。接下来，经过蒸煮、发酵、日晒等多个环节，醋坯逐渐成形。整个过程需要耗费几年时间。这种长时间的晾晒，使得晒醋能够吸取日月之精华，形成独特的风味和口感。
宁南县作为一个晒醋的重要产地，其得天独厚的自然条件为晒醋的制作提供了优越的条件。宁南县地处金沙江干热河谷区，属于亚热带季风气候。这里几乎全年都是艳阳高照的天气，给晒醋的晾晒提供了充足的阳光和温度。除此之外，宁南县水质优越，酝酿出来的晒醋也具有独特的品质。
好的晒醋应该具备色泽柔和、酸香扑鼻、口感酸甜可口、香味浓郁以及回味悠长等特点。经过长时间的晾晒，晒醋的色泽会呈现出菜油一样的酽黄色。闻之，酸香扑鼻，仿佛能让人顿时垂涎欲滴。食之，口感酸甜可口，充满了浓郁的香味。而且，好的晒醋保存时间长久，不会变花变质。
晒醋非常适合用于烹饪调味。它能够提升菜肴的鲜美口感，增加食物的层次感。尤其是在酸菜鱼、火锅等传统川菜中，晒醋更是不可或缺的调味品。
宁南的晒醋因其独特的制作工艺和独特的风味而闻名，每一瓶晒醋背后都蕴含着制作者的辛勤努力和智慧。从古至今，晒醋一直是凉山地区人们餐桌上的美味佳肴。下次你品尝到一瓶正宗的晒醋时，不妨想一想它背后的故事，体味宁南晒醋的独特魅力。
