贵州毕节农家酱肉是一道非常具有特色的传统菜肴，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩受到了广大食客的喜爱。然而，在夏天制作酱肉却是一件颇具难度的事情。由于夏季潮湿天热的气候条件，不适合晾晒酱肉，容易导致肉类变质腐坏。但是，有了现代化的厨房电器，我们就可以尝试一下使用空气炸锅或烤箱来制作无需晾晒的酱肉了。
制作这道无需晾晒的贵州毕节农家酱肉所需的原料有五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。
制作步骤如下：
首先，准备好所需的肉类，并将其洗干净。有传统做法认为腌制肉类时不宜洗净以免腌制出来的酱肉味道不够，但根据作者的实际尝试，洗净肉类并没有影响酱味，因此可以根据个人喜好来决定是否洗净。将洗净的肉放入空气炸锅中，温度设定在80度，烤制5分钟，以将肉表面的水分蒸发干燥。如果使用烤箱，可以设置温度为50度，并适当延长烘烤时间，以*肉表面的水分干燥。而在冬天制作时，则需将肉晾晒至干。
烘干到肉表面水分蒸发干燥后，依次处理所有的肉备用。
接下来，制作腌料汁。将一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽放入一个无水无油的大保鲜盒中，混合搅拌均匀。
将肉放入腌料汁中，逐片翻转，确保肉全都沾上汁。然后加入适量的花椒和八角，将保鲜盒盖上盖子，放入冰箱冷藏。
作者提到自己制作的酱汁可以淹没肉的程度，如果准备的肉较多，例如叠放两层，记得在腌制两天后重新翻转肉块，以*均匀腌制。
在冰箱冷藏三天后，取出一块肉，放入空气炸锅中，设置为180度，烤制15分钟，然后即可取出切片食用。当然，也可以选择使用蒸锅进行蒸熟。
这种无需晾晒的制作方法省去了传统酱肉制作过程中的风干晾晒步骤，非常方便快捷。
制作完成后，这道贵州毕节农家酱肉可以直接食用，口感酱香浓郁，回味甘香。也可以将其切片炒菜食用，与腊肉相似。
若有条件的朋友想要进行晾晒，可以在腌制完毕后，将肉取出并穿上棉绳，悬挂晾晒即可。
总的来说，这种制作方法无需晾晒，腌制三天即可入味。无论是借助空气炸锅还是烤箱，都可以在夏季享用到正宗的贵州毕节农家酱肉，解决了夏季制作传统酱肉的难题。
