贵州本地特色农家酱肉是一道非常受欢迎的菜肴，其独特的做法让人回味无穷。但是由于冬天晾晒酱肉的天气条件，酱肉在夏天很少能够吃到了。然而，通过结合空气炸锅和烤箱，我们可以在夏天也能够自己制作好吃的酱肉，而无需晾晒。
首先，制作酱肉的原料包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。将这些原料准备好后，接下来就可以开始制作酱肉了。
第一步是准备肉，将肉洗干净。有人说不应该洗肉，以免会导致腌制后的味道不够，但我个人认为这一步是可以接受的。将洗干净的肉放入空气炸锅中，80度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。如果使用烤箱，建议温度设置在50度左右，并适当延长烘烤时间，以肉表面的水分蒸发为准。在冬天制作酱肉时，通常是将肉晾晒至干燥。
第二步是将肉烘干到表面摸起来干燥的程度即可。接着，我们处理好所有的肉备用。
第三步是准备腌料汁。使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和大半瓶老抽来制作腌料汁。
第四步是准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒子中，然后搅拌均匀。
接下来，将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，确保每块肉都沾上腌料汁。在放入花椒和八角后，盖上盒子的盖子，然后将盒子放入冰箱冷藏。如果制作的肉比较多，例如有叠放2层，那么可以在腌制两天后将肉翻转一下，以便均匀腌制。
经过三天的冷藏，可以取出一块肉放入空气炸锅中180度烤15分钟，取出后切片即可食用。也可以选择将肉放入蒸锅中蒸熟。这样，我们可以省去了风干晾晒的步骤，非常方便。全部切好片后，可以直接吃，空口吃的效果也非常好，酱香浓郁，回味甘香。酱肉也可以炒菜吃，做法与腊肉相似。
如果你有条件，并且想要晾晒酱肉，可以在腌制好的肉取出后穿上棉绳，然后悬挂晾晒即可。
总的来说，通过结合空气炸锅和烤箱的方法，我们可以在夏天也享受到冬日特有的贵州本地特色农家酱肉。这种方法无需晾晒，腌制三天后的酱肉已经十分入味。如果你想要尝试制作这道美味的酱肉，不妨跟着以上步骤一起动手试一试吧！
