农家制作的贵州本地腊肉，是一道拥有浓郁家乡风味的美食。制作这道腊肉需要一些基本的食材，如五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、白酒、五香粉、辣椒粉、八角和香叶。
首先，将五花肉洗净并切成适当大小的块状，然后用厨房纸吸干表面的水分。接下来，取一个大碗，加入盐、白糖、生抽、老抽、白酒、五香粉、辣椒粉、八角和香叶，搅拌均匀成腌料。将五花肉放入腌料中，充分搅拌均匀，让其充分吸收腌料。然后，盖上保鲜膜，将五花肉放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。腌制好的五花肉取出后，用细绳穿起来，挂在通风的地方晾晒7-10天，直到表面变得干燥、硬实。晾晒好的腊肉可以放入冰箱冷冻保存，也可以挂在阴凉通风的地方保存。在食用前，用热水清洗干净表面的灰尘和杂质，然后进行烹饪即可。
腊肉作为一种传统的美食，它的制作过程需要一定的时间和耐心，但是它所散发出来的香味和口感是值得的。而且，腊肉作为一种独特的食材，可以用来制作各种美味的菜肴。比如腊肉炒河粉、腊肉炒蒜苔、腊肉炒豆干、腊肉炒青椒、腊肉炒洋葱、腊肉炒蒜苗等等。
以腊肉炒河粉为例，具体做法如下：准备好食材，包括河粉、腊肉、鸡蛋、鲜蘑、水发木耳、洋葱和红椒。将蘑菇、西兰花和木耳焯水后，鸡蛋炒熟并盛出。将腊肉煸炒，加入洋葱和红椒断生，放入绍酒和蚝油。接着，倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒匀后加入糖和盐调味。*，撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中即可上桌。
另外一道美味的腊肉菜谱是腊肉炒蒜苔。准备好蒜苔，将其洗净切寸段备用。将腊肉洗净后下锅煮20分钟，切成2毫米的片。接着，在炒锅中加入少量油烧开后，放入腊肉，炒出少量油脂后再放入葱花、蒜蓉和干辣椒段爆香。然后，放入蒜苔翻炒，调入适量的生抽提鲜，再放入少许盐、白糖和味精进行调味。*，翻炒均匀即可出锅装盘。
总的来说，农家制作的贵州本地腊肉具有独特的风味和口感。在制作过程中，要注意防止苍蝇和蚊虫叮咬，以免影响腊肉的品质和卫生。在晾晒过程中，要注意控制阳光的强度和晾晒的时间，避免腊肉过干或过焦。在储存过程中，要注意保持干燥和通风，避免腊肉受潮变质。在烹饪前，要用热水清洗干净表面的灰尘和杂质，然后进行烹饪处理，以免影响口感和卫生。无论是腊肉炒河粉还是腊肉炒蒜苔，都是美味可口的传统菜肴，品尝家乡风味的好选择。此外，以合理低价购买来自农家的贵州本地腊肉，不仅能支持农民增收，同时也能品尝到正宗的风味，是一种双赢的选择。
