贵州本地特色酱肉是一道颇受欢迎的传统美食，其酱香浓郁、肉质鲜嫩，深受人们喜爱。然而，在夏天由于潮湿的天气和高温，不适合晾晒酱肉，容易导致腐坏。不过，现在我们可以利用空气炸锅和烤箱来制作一道无需晾晒的酱肉，让我们能够在夏天也能享受到冬日特色美食的好滋味。
首先，准备好所需的材料。我们需要五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。这些材料都是制作酱肉必不可少的调料，可以在当地或者特产市场购买到。
接着，开始制作酱肉。首先将准备好的肉洗干净，并放入空气炸锅中，用80度的温度烤5分钟，让肉表面的水分蒸发。如果使用烤箱，可以选择50度的温度，适当延长烘烤时间，以达到肉表面水分烘干的效果。需要注意的是，冬天制作酱肉时是直接将肉晾晒至干燥，但在夏天为了避免腐坏应该避免这一步骤。
当肉表面摸起来已经干燥时，开始处理其他的肉。将叉烧酱、甜面酱和老抽倒入一个无水无油的大保鲜盒中，搅拌均匀，作为腌料汁。将已处理好的肉放入腌料汁中，翻转几次，确保每块肉都能均匀沾满汁液。*，将一些花椒和八角放入保鲜盒中，盖上盖子，将其放入冰箱冷藏。
酱肉的腌制时间可以根据个人口味而定，一般来说腌制三天即可入味。如果腌制的肉量较大，例如有叠放两层，建议过两天将肉翻转一下，以便均匀腌制。
待过了三天冷藏后，将一块肉取出，放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟，或者放入蒸锅中蒸熟，然后将其切片即可食用。酱肉制作的过程省去了传统的风干晾晒的步骤，十分方便。
制作完成后的酱肉可以直接吃，口感十分鲜美，酱香浓郁，回味无穷。除了直接食用外，还可以将酱肉切片炒菜食用，制作的方式与腊肉相似，增添了菜肴的风味。
总的来说，利用空气炸锅和烤箱制作贵州本地特色酱肉是一种无需晾晒的便利方法。经过三天的腌制，酱肉入味可口，可以直接食用或者炒菜增加美味。即使在夏天，也能轻松制作出冬季才有的酱肉，让人们一年四季都能享受到这道美味佳肴的滋味。
