贵州本地制作酱肉的做法分享，让您在家也能品味正宗美味。酱肉是一道美味的传统贵州菜肴，特点是酱香浓郁，口感鲜嫩。通常情况下，酱肉是一道冬季特色菜，因为需要晾晒肉类以便腌制，但在夏季潮湿天热的情况下，晾晒酱肉容易导致腐坏。接下来，我将结合空气炸锅和烤箱的技巧，分享一个无需晾晒而制作出美味酱肉的做法。
首先，准备好所需的原料，包括五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。五花肉和眉肉均可作为酱肉的主要材料。
第一步，将肉洗干净，这一步有争议，有人认为腌制肉类时不应该清洗，以免影响味道，但个人经验表明，清洗后的肉并不会缺少味道。将洗干净的肉放入空气炸锅中，80度烤5分钟，以便让肉表面的水分蒸发。如果是使用烤箱的话，温度可调至50度，时间适当延长，以*肉表面的水分蒸发。冬季制作酱肉时通常是将肉直接晾晒至干燥。
第二步，烘干到肉表面摸起来干燥即可。
第三步，依次处理好所有的肉备用。
第四步，使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽来制作腌料汁。
第五步，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，混合搅拌均匀。
第六步，将肉放入腌料汁中，上下翻转使肉均匀沾满汁液。
第七步，放入适量的花椒和八角，盖上盒盖后放入冰箱冷藏。如果肉的量较多，可以在两天后翻转肉块，以便更均匀地腌制。
第八步，经过三天的冷藏，取出一块肉放入空气炸锅中，180度烤15分钟后取出，切片即可食用。也可以使用蒸锅将肉蒸熟。
第九步，将所有肉块切成片后即可享用。无论是空口吃还是炒菜，都会散发出浓郁的酱香味，回味无穷。炒菜的做法与腊肉类似。
小贴士：本方法无需晾晒肉类，经过三天的腌制已经足够入味。如果有条件并且愿意晾晒的话，可以在腌制好后将肉取出并穿上棉绳，像制作腊肉一样挂晒即可。
通过使用空气炸锅和烤箱的技巧，我们成功地制作了一道暑期也能品尝到冬季酱肉的美食。无需晾晒的酱肉制作过程简单方便，口感鲜嫩酱香。如果您想在家中也能品味正宗的贵州酱肉，不妨尝试一下这个方法。快来和您的小伙伴们一起动手制作吧！
