贵州毕节农家酱肉是一道经典的传统美食，以其独特的酱香浓郁而闻名。通常，在冬季制作的酱肉需要进行晾晒的步骤，而夏季由于潮湿的天气条件，晾晒的方式可能不适用。然而，有了空气炸锅和烤箱的帮助，我们在夏天也能制作出超好吃的贵州毕节农家酱肉。
首先，需要准备的原料有五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角。接下来，我们一起来看看具体的制作步骤和技巧。
1. 准备肉：将五花肉和眉肉洗干净，有人说腌肉不能洗，会导致腌肉的味道变淡，但是在实际操作中，洗净肉后并没有感觉味道不够。将洗净的肉放入空气炸锅中，以80度烤5分钟，让肉表面的水份蒸发。
2. 烘干肉：烤至肉表面摸起来干干的为准。如果使用烤箱，建议以50度温度烘烤，并适当延长烘烤时间，直到肉表面的水份蒸发。
3. 处理所有肉：依次处理好所有的五花肉和眉肉备用。
4. 制作腌料汁：准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，混合搅拌均匀。
5. 腌制肉：将处理好的肉放入腌料汁中，上下翻转让肉全都沾满腌料。
6. 添加调料：加入适量的花椒和八角，然后盖上盖子，将盒子放入冰箱冷藏。
7. 翻转肉块：如果腌制的肉比较多，例如有叠放2层，建议在腌制过程中过2天将肉块翻转一下，以便更加均匀地腌制。
8. 烹饪酱肉：在经过三天的冷藏后，取出一块肉放入空气炸锅中，以180度烤15分钟，然后取出切片即可食用。如果没有空气炸锅，也可以使用蒸锅蒸熟。
9. 食用酱肉：将全部酱肉切片，可直接食用。酱香浓郁，回味甘香。也可以用切片酱肉炒菜，做法和腊肉相似。
本方法省去了传统酱肉制作中需要晾晒的步骤，更加方便快捷。腌制三天已经能够让酱肉入味，如果有条件并愿意晾晒的话，也可以在腌制完毕后将肉取出穿上棉绳进行晾晒，效果更佳。
贵州毕节农家酱肉的制作步骤和技巧非常简单，不仅可以在冬季享受到酱肉的美味，现在夏天也能轻松制作，不受季节的限制。希望大家能够尝试制作出这道美味的佳肴，享受酱香浓郁的口感。
