毕节酱肉是贵州本地特色美食之一，传统的做法是将五花肉或者眉肉腌制上好的调料后晾晒至干燥。然而，在夏天潮湿炎热的天气里，晾晒酱肉容易导致腐坏，因此很多人无法在夏天享受到这道美味的佳肴。
不过，有了空气炸锅和烤箱，我们就可以在夏天尝试制作不需要晾晒的酱肉了。通过提取大数据分析后，我将详细介绍这种无需晾晒的做法，让大家在夏天也能品尝到冬日酱肉的美味。
首先，准备好五花肉或者眉肉，并将其洗干净。有人说腌肉不能洗，因为会导致腌肉味道不够，但实际上在我的实践中，洗干净的肉并没有感觉缺少味道。
接下来，将洗干净的肉放入空气炸锅中，以80度的温度烤5分钟，让肉表面的水分蒸发干燥。如果使用烤箱，建议温度设为50度，并适当延长烘烤时间，以肉表面水分蒸发干燥为准。这一步是为了替代冬天晾晒肉的步骤。
当肉表面摸起来已经干燥时，就是完成了第一步的烘烤。接下来，将处理好的所有肉备用。
然后，准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入其中，混合搅拌均匀，制成腌料汁。
将烘烤好的肉泡入腌料汁中，上下翻转一下，让肉全都沾上汁。然后，放入适量的花椒和八角，并盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可以叠放2层，但需要在2天后翻转肉块，以便均匀腌制。
腌制好的肉在冰箱冷藏三天后，取出一块放入空气炸锅中，以180度的温度烤15分钟，取出后即可切片食用。如果没有空气炸锅，也可以使用蒸锅蒸熟。
至此，省去了风干晾晒的步骤，我们就成功制作出了无需晾晒的酱肉了。可以将所有肉块切好片，直接食用。这种酱肉口感鲜嫩，味道醇香，非常适合空口食用。另外，也可以将酱肉切片炒菜食用，与腊肉一样，增加菜肴的香味。
*，我还想给大家一个小贴士。我觉得腌制三天已经能够让酱肉入味了，但如果亲们有晾晒酱肉的条件，可以在腌制好的肉块上穿上棉绳，将其悬挂晾晒，效果也不错。
通过上述步骤，我们可以在夏天制作出美味的酱肉，无需晾晒，省去了烦琐的步骤，简单方便。大家可以根据喜好将酱肉蒸熟或者烤熟，口感都非常好。如果喜欢酱香浓郁的味道，可以直接空口食用；如果喜欢多样化的口感，可以将酱肉切片炒菜食用。无论哪种方式，都能够品尝到贵州本地特色美食毕节酱肉的独特魅力。赶快和小伙伴们一起动手制作吧！
