贵州本地酱肉的制作是一门技艺，具有特殊的工序和配方。根据提供的信息，我们可以提取出以下与贵州本地酱肉制作相关的知识点：
1. 原料选择：酱肉的主要原料包括五花肉和眉肉。五花肉是选用猪的腹部肉制作，上筋下肥，肉质鲜嫩。眉肉则是选用猪肩胛肉制作，瘦肉多筋，适合制作腌制品。
2. 腌制方法：贵州本地酱肉制作的第一步是将肉洗净，然后用空气炸锅或烤箱烘烤一段时间，将肉表面的水份蒸发。冬天制作酱肉时会晾晒至干，而夏天则采用空气炸锅或烤箱烘烤取代晾晒的步骤。
3. 腌料制作：酱肉的腌料汁由甜面酱、叉烧酱和老抽混合而成。混合好的腌料汁需要足够多，能够淹没所有的肉。肉腌制时间可根据实际情况适当调整，一般腌制三天已经入味。
4. 配料添加：在腌制好的肉中，添加花椒和八角提升口感，增添香味。
5. 烹饪方式：将腌制好的酱肉放入空气炸锅或烤箱中，烤制至熟透即可。也可以选择蒸熟或切片炒菜食用。
根据以上知识点，我们可以总结出贵州本地酱肉的制作方法：首先将五花肉和眉肉洗净，用空气炸锅或烤箱烘烤至肉表面干燥。然后制作腌料汁，将甜面酱、叉烧酱和老抽混合，将肉放入腌料中腌制三天。腌制完成后，将酱肉放入空气炸锅或烤箱中烤至熟透，即可食用或炒菜。
此外，根据作者的经验，如果想要更加入味，也可以在腌制完成后进行额外的晾晒步骤，将肉挂起晾晒一段时间。这样可以让酱肉更加风味独特。
利用大数据分析，我们可以通过了解贵州本地酱肉的特点和制作方法，进一步探究贵州本地酱肉的文化背景、腌制技艺与口味特点等方面的内容。同时，也可以探索其他地域特色的酱肉制作方法和口味风格，为人们提供更多元的酱肉选择。
