作为一道独具特色的美食，贵州毕节农家酱肉的制作方法非常独特，让人一尝难忘的美味。但是在冬天制作酱肉时，需要晾晒酱肉，而夏季潮湿天热，不适合晾晒酱肉，容易腐坏。然而，结合空气炸锅和烤箱，我们可以尝试制作无需晾晒的酱肉，让人在夏天也能任性地享用冬日才有的美食。
制作这道无需晾晒的酱肉，我们需要准备五花肉、眉肉、甜面酱、叉烧酱、老抽、花椒和八角等原料。首先，将准备好的肉洗干净，可以将肉放入空气炸锅中，80度烤5分钟，或是使用温度可调的烤箱，在50度下延长烘烤时间，让肉表面的水分蒸发。这样做是为了将肉表面的水分烘干，而冬天制作酱肉时通常是将肉晾晒至干。
将处理好的肉放入一个无水无油的大保鲜盒中，然后准备腌料汁。我们可以使用一瓶叉烧酱、一瓶甜面酱和适量的老抽，将它们混合搅拌均匀。将肉泡入腌料汁中，上下翻转，让肉全都沾上汁。同时，加入一些花椒和八角，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏。
根据我的经验，腌制三天已经能够使肉入味了。如果做的肉的量比较多，可以在两天后将肉翻转一下，以便均匀腌制。
在冰箱冷藏三天后，我们可以取出一块肉放入空气炸锅中，180度烤15分钟，或者放入蒸锅蒸熟。这样就省去了风干晾晒的步骤，非常方便。取出烤熟的酱肉后，切片即可食用。酱肉的口感鲜嫩，酱香浓郁，回味无穷。
除了直接食用，我们还可以将酱肉切片炒菜食用，与腊肉一样的做法。这样可以为菜肴增添独特的风味和口感。
需要注意的是，本方法无需晾晒，腌制三天已经很入味了。如果有条件想要晾晒的朋友，可以在腌制好后，将肉取出来穿上棉绳，悬挂晾晒即可。
通过这种无需晾晒的制作方法，我们可以在夏天也能够尽情地享用冬天才有的酱肉美味。空气炸锅和烤箱的使用，为制作过程提供了方便，同时*了酱肉的口感和味道。无论是直接食用还是炒菜，都能够带给我们难以忘怀的美味体验。小伙伴们快来尝试制作吧！
