在贵州，酱肉是一道非常受欢迎的特色菜肴，其制作过程独特且口感鲜美，令人难以抵挡。而今天我们要给大家分享的是夏季也能制作出美味酱肉的方法，不再需要晾晒，可以使用空气炸锅或烤箱完成。
首先，让我们来了解一下传统的酱肉制作流程。传统制作酱肉的关键步骤是晾晒，因为只有将肉晾晒至干燥，才能达到酱香浓郁的效果。但是在夏天，潮湿的天气和高温环境会导致肉腐坏，这使得制作酱肉变得困难。
因此，我们结合空气炸锅和烤箱，尝试了一种无需晾晒的酱肉制作方法。这种方法不仅简单易行，而且非常成功，制作出的酱肉口感鲜美，可以在夏天任性吃到冬季才有的美食。
接下来，让我们详细介绍这个方法。首先，准备好五花肉和眉肉作为酱肉的主要原料。将肉洗净后放入空气炸锅或烤箱中，在80度的温度下烤5分钟，使肉表面的水份蒸发干燥。如果使用烤箱，温度可调节为50度，并适当延长烘烤时间，以确保肉表面水份完全干燥。这个步骤在冬天制作酱肉时是直接晾晒至干燥的。
将肉烤至肉表面摸起来干燥即可进行下一步。然后处理好所有的肉备用。
接下来，我们需要准备一个无水无油的大保鲜盒，将甜面酱、叉烧酱和老抽倒入盒中，充分搅拌均匀。这个混合物将作为腌料汁。
将肉放入腌料汁中，上下翻转几次，让肉均匀地沾上腌料汁。然后放入花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏。如果肉的量比较多，可以在两天后将肉翻转一次，以便均匀腌制。
经过三天的冷藏，我们就可以取出一块肉，放入空气炸锅中烤制，温度设置为180度，烤制15分钟。或者，也可以用蒸锅蒸熟。这样，我们就省去了风干晾晒的步骤，非常方便。
*，将酱肉切片即可食用。这些切好的酱肉可以直接食用，香味浓郁，回味无穷。同时，这些酱肉也可以用来炒菜，制作出与腊肉相似的菜肴。
需要注意的是，本方法无需晾晒，腌制三天已经可获得入味的酱肉。但如果有条件，也可以在腌制好的酱肉上穿上棉绳，悬挂晾晒，这样能进一步增加酱肉的口感和香味。
通过以上的步骤，我们成功地制作出了夏季也能享用的美味酱肉。这种方法简单实用，无需晾晒，一样能制作出口感鲜美的酱肉。大家可以尝试一下，享受这道地道的贵州本地美食！
